冬至将近。在寒风凛冽的冬雪天，坐在温暖的屋子里，吃着热气腾腾的韭菜猪肉水饺，再蘸点油泼辣子，可好?

韭菜（A. tuberosumRottl. ex Spreng）是百合科葱属的植物,因营养丰富，味甘、辛，性温，又有温补肝肾、助阳固精功效，是一种既是蔬菜又可药用的植物。

作为常见的蔬菜，韭菜可做出各种美味佳肴。尤其韭菜馅儿的饺子是隆冬季节不可拒绝的饕餮盛宴。

风险提示: 韭菜中腐霉利残留易于超标

近年来食品安全监督抽检结果表明，腐霉利残留超出限量要求是韭菜的主要食品安全风险之一。

何为腐霉利

腐霉利是一种新型杀菌剂。种植者施用该药剂可以有效防治韭菜灰霉病。韭菜灰霉病主要危害韭菜叶片，比较典型的症状包括白点、干尖和湿腐等。灰霉病可导致韭菜减产，若未及时有效防治，易造成毁茬甚至绝产。此外，在韭菜贮运期间病菌仍可继续侵染，产生腐败异味，严重影响收获韭菜的贮运期和商品价值。

腐霉利易于超标的原因

腐霉利是目前防治韭菜灰霉病的唯一合法有效成分。韭菜收获期短，通常一次种植分茬次收获，单茬生长期一般在25-40天不等，达标后必须及时收获，否则商品性状下降很快，因此不易保障农药安全间隔期。此外，腐霉利在植物体内具有传导性，土壤中残留的农药腐霉利可被韭菜重复吸收而增加残留。

韭菜中腐霉利残留限量规定

腐霉利作为杀菌剂是允许在蔬菜生长过程中使用的。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性较低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量》规定韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。

韭菜腐霉利残留的监管措施

？加强对韭菜腐霉利残留超标的检测。浙江方圆检测集团采用NY/T 761-2008 《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》等检测方法，对监督抽查或客户送样的韭菜腐霉利含量进行有效测定。

？对抽检中发现的不合格腐霉利残留超标的韭菜，市场监管局组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法依规处理。

？安全蔬菜靠种植。解决韭菜腐霉利残留超标问题需要在根源上把关，农药要严格按照要求合法、合规和合理使用。

如何安全食用韭菜

2 选择新鲜：新鲜韭菜叶色鲜嫩翠绿，没有不均匀黄化或者叶稍黄化，叶片质地脆。

2 选购安全：正规市场上的农产品检测和监管相对较为严格，安全性相对较高。建议有条件的消费者优先购买经过安全认证的韭菜或者品牌企业生产的韭菜；产品可识别追溯更佳。

2 科学清洗：研究表明，腐霉利在碱性条件下易水解，因此可用碱水浸泡法清洗韭菜：择菜后，先用水冲洗去韭菜表面泥沙，然后在碱水（在500毫升的清水中加入约10克食用碱溶解而成）中浸泡约15分钟，再用清水反复冲洗,可有效降解腐霉利农残。由于腐霉利残留一般集中在韭菜根部，所以清洗后可将韭菜根部切掉弃用。