压力锅又称高压锅，是指利用密封等措施，在加热时使锅内产生压力提高温度，使得食物在相对高的压力、相对高的温度下烹调，能够大大缩短烹调时间的民用炊具。压力锅一般包含锅身、锅盖、密封胶圈、手柄、限压阀、安全阀、泄压装置、防堵装置等结构部件。市场上的压力锅种类繁多，按锅体的材料可分为铝压力锅和不锈钢压力锅，按闭合形式不同可分为旋盖式压力锅、压盖式压力锅、落盖式压力锅、其他结构压力锅等，按锅底结构分为单层底压力锅和复底压力锅。目前国内民用压力锅以旋盖式单层底铝压力锅居多，近年来随着人民生活水平的提高，高质量的复底不锈钢压力锅也开始进入我国民用市场。由于压力锅的质量与消费者的人身财产安全直接相关，其质量水平至关重要。国家质量监督检验检疫总局将压力锅产品标准作为强制性标准，将其纳入工业产品生产许可证监管，并将它列入重点监督检验和质量指数产品范畴，强大的监管力度对提高压力锅产品质量，保证消费者人身安全起到了一定的促进作用。

压力锅产品属涉及安全、卫生的民用日用品，消费者在选购压力锅产品时，应注意产品的质量。在此给出几点建议。

（1）建议消费者在较大的商场、超市购买压力锅，压力锅种类繁多，消费者可根据家庭人口的多少，每次烹调量的大小，来选购合适规格的压力锅。选购时注意产品标记，看制造厂名和商标、型号、配件以及所执行的标准号是否齐全。

（2）建议消费者选购外观光滑，表面无毛刺的压力锅，并查看是否具有开、合盖装置，用手轻轻拉一下密封胶圈，然后观察是否能够自动还原。弹性较差的胶圈，通常其材质不符合国标要求，而且使用寿命很短。另外，密封（胶）圈上应有压力锅制造商的商标（或厂名）和规格，可用手指试一下，能否碰到下手柄的紧固螺钉。若能碰到，有可能在锅内有压力的情况下，端锅时可能触及到手柄紧固螺钉，造成烫伤以及引发更大的伤害事故，查看是否有泄压装置。泄压装置是压力锅的新增安全措施，合格的装置可以有效防止因压力锅超压而爆锅。

在使用过程中，也应注意以下事项：

1.要保持防堵罩、限压阀排气孔的清洁。使用前，要认真检查限压阀排气孔是否畅通，防止排气孔堵塞。

2.使用时，锅内食物和水不得超过锅身高度的四分之三；易膨胀的食物，如：海带、豆类等不得超过锅身高度的二分之一。当限压阀开始连续排气时，应减小火力。这样既安全又节能，合盖时要确认扣合到位，防止因扣合不到位，降低盖、身结合强度，造成危险。

3.使用压力锅应密切注意安全。压力锅上影响安全性能的装置，不得随意更改。遇安全装置无法正常工作或动作时，不能继续使用。