腐乳是作为中国的传统食品，很多消费者都曾品尝过，但是对于腐乳的科学食用和选购可能还欠缺细致的了解。那我们在食用和选购时，应该注意哪些问题呢？

首先是腐乳的分类和其营养价值。腐乳又称豆腐乳，是由豆制品接种霉菌发酵制成。值得一提的是，大家不需要谈“霉”色变，这种霉菌不会影响健康，对人体无毒无害，是非常安全的。腐乳分为青方、红方、白方等几类，香味浓郁，质地细腻，含有丰富的蛋白质和钙质，具有较高的营养价值。经过发酵以后，豆制品中的蛋白质大分子转化为小分子，氨基酸更容易被人体吸收。

需要注意的是，腐乳的平均含钠量能达到2%～3%，换算成食盐，相当于平均含盐量为5%～7.5%。即使按5%的含盐量计算，20克腐乳中就含有1克盐,因此，建议消费者适量食用。同时，要把腐乳中的盐作为正常饮食中的盐来等价替代，比如吃白粥、馒头或汤时，可以搭配腐乳代替其他含盐食物，烹饪时可以把腐乳当成含盐调料代替部分盐和酱油等。而且，腐乳的含嘌呤量不低，痛风、肾病、消化道溃疡患者应注意少吃或不吃。

消费者在选购时，应选择正规厂家生产的产品，尽量不选购小作坊、个人等自制的腐乳制品。因为腐乳的制作工艺虽然不复杂，但是在发酵过程中存在许多不可控因素，比如在腐乳的发酵过程中，如果卫生不达标或操作不规范，腐乳被杂菌污染，就可能导致腐乳变臭，影响安全和质量。