每逢盛夏，清凉的绿豆汤都会成为各家各户餐桌上的必备甜品，不少人会有疑问：绿豆汤或红或绿有何差别？其解毒功效的传言是否可信？对此，浙江省市场监督管理局发布消费提示，为您解锁科学饮汤的正确方式。

一、绿豆汤颜色由绿转赤，是变质了吗？

绿豆汤色变为红色，属于正常现象，可以放心饮用。

变色成因，氧化反应是关键。绿豆皮富含多酚类物质，易与氧气发生氧化反应。开盖熬制或久放时，汤色便会由绿转红；同时，水质酸碱度也会影响汤色，当煮制用水偏碱性时，会加速多酚氧化，使汤色变红。若想保持汤色翠绿，可在煮制时添加少许白醋或柠檬汁调节pH值，有效延缓氧化反应。

辨别品质，状态气味是核心。新鲜豆汤应呈现均匀色泽，带有清新的豆香；若出现酸味、质地黏稠或产生气泡时，则可能已发生变质，此时不宜饮用。而夏季气温较高，建议现煮现饮，未饮用完的汤品应及时密封冷藏，避免汤品变质影响口感与品质。

二、绿豆汤能“解暑”，也能“解毒”吗？

绿豆汤“解毒”作用有限，需理性看待。

消暑功效，传统现代双印证。绿豆首载于《开宝本草》，其味甘、性寒，具有清热、消暑、利尿等功效。现代科学研究发现其富含水分及钾、镁等矿物质，能快速补充因汗液流失的水分和电解质，帮助维持体液平衡，从而缓解口渴和暑热感，是夏季消暑的不二之选。

解毒功效，理性看待莫盲从。现代研究表明，绿豆中的某些成分可能对重金属或农药残留有轻微吸附作用，但实际解毒效果十分有限，且相关研究多集中于体外或动物实验阶段，实际应用于人体解毒的作用尚未可知，切勿将绿豆汤作为解毒“主力”。

三、绿豆汤热饮还是冰镇饮用更好？

相比冰镇，绿豆汤更适宜温热饮用。

温热饮用，排湿解暑更相宜。温热饮用可促进血液循环，加快新陈代谢，也有利于排出湿气。对于脾胃偏弱、体质虚寒，或老人、儿童等人群，热饮既能缓解暑热，又可避免冷饮对肠胃的刺激。同时，热饮时绿豆汤的香气更浓郁，可充分感受食材本味。

冰镇饮用，沁凉解渴需适量。冰镇后的绿豆汤口感冰爽，适合在炎炎夏日降温解渴。但需注意的是，绿豆冰镇后寒性显著增强，若短时间内大量饮用，可能引发肠胃不适。为保障健康，建议控制饮用量，或将其放置至常温后再饮用。