四月春深，正是尝鲜好时节。不少家庭在品味清蒸海鲜或饺子、云吞时，总喜欢配上一碟大红浙醋，开胃解腻。然而，不少消费者好奇：“大红浙醋”里的“浙”字跟浙江有关系吗？红色从何而来？价格为何差异悬殊？对此，浙江省市场监督管理局发布消费提示，教您正确辨识、放心选购。

一、名称溯源：“浙醋”并非代表产自浙江

浙醋产地多元，天津、浙江亦有生产。结合相关非遗名录及标准，其“浙”字与产地并无必然关联。其中，天津的“淅醋”（又称“浙醋”）酿造技艺历史悠久，于2019年被列入天津和平区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录。依据团体标准《浙江玫瑰米醋》（T/ZJFIA 002-2019），浙江地产的玫瑰米醋也可称为大红浙醋、玫瑰浙醋等。

红色来源于红曲霉发酵或天然色素。大红浙醋的玫瑰红色，主要源于酿造时添加的红曲霉代谢产生的红曲色素。同时，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），萝卜红等天然色素也可用于食醋调色，但不得使用胭脂红等人工合成色素。

二、身份辨析：大红浙醋不一定都是食醋

部分消费者可能会发现，同为“大红浙醋”价格差异却十分明显。原因在于：市面上部分“大红浙醋”并非食醋，实为液体调味料。

自然发酵制成的大红浙醋为食醋。根据《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018），食醋是以粮食、食用酒精等为原料，在微生物作用下自然发酵变酸而成的调味品，不得使用冰乙酸配制生产食醋。传统酿造的大红浙醋多以大米、水为原料，经液态发酵工艺酿制而成，属于食醋范畴。

添加其他配料调制而成的属于液体调味料。部分市售“大红浙醋”产品，主要成分为水、酿造食醋、冰乙酸等，多未经发酵工艺，而是通过调配工艺制成，因此实际产品类别为其他液体调味料。

三、选购指南：三步选对大红浙醋

一看产品类别，认准“食醋”字样。优先选择产品类别标注“食醋”字样，避免选购标注“液态复合调味料”或“酸性调味料”的产品。

二看执行标准，区分酿造与复配。选择执行标准为GB 2719-2018的酿造食醋，而非GB 31644-2018的复合调味料。

三看配料表，避开“冰乙酸”。配料表中应不含“冰乙酸”，且以大米、糯米、水等谷物为主要原料。