“黑木耳中毒”事件屡见不鲜，通常是当事人食用了久泡的木耳，中毒被送进ICU抢救。而导致中毒的罪魁祸首——米酵菌酸，可能有人第一次听说，这是什么东西？我们在居家生活中什么情况下可能遇到米酵菌酸？那木耳还能不能吃呢？跟小编一起来看看吧。

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素，这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素也无法完全除掉，依然存在中毒的风险。

米效菌酸目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。

黑木耳中为什么会出现米酵菌酸？

黑木耳中通常并没有米酵菌酸。在泡发的过程中，如果环境中有这种细菌，就可能进入到泡木耳的水中。如果泡发的水温合适，就能快速增殖；如果泡的时间长，它们也能产生米酵菌酸。

米酵菌酸中毒有哪些症状？

米酵菌酸的潜伏期很短，食用后0.5-24h发病，一般表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，重者会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐，最严重的会出现休克甚至死亡。

酸爽开胃的凉拌木耳，香喷喷的鱼香肉丝……难道要从此是路人？别害怕，短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。

泡木耳最长别超过4个小时，通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖。

此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

以下几种常见食物，如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸”。如何防范米酵菌酸中毒呢？

1.自制的谷类发酵食品。不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物分贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。

2.银耳。鲜银耳比干木耳更易变质。相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。

3.谷类发酵的制品。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买当天食用完。