关于食用香椿的小贴士
来源: 浙江省市场监督管理局
发布日期: 2022- 03- 23 16: 44
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香椿芽,头刀韭,顶花黄瓜,落花藕农历2-3头茬香椿上市的季节。香椿作为清明节前的应季农产品,广受消费者喜爱。为提醒广大消费者正确食用香椿,浙江省市场监督管理局特此发布消费提示。

一、香椿的营养成分

香椿中富含多种营养成分,其营养素的含量在蔬菜中名列前茅,特别是蛋白质、维生素C的含量,据分析,一般100g鲜香椿嫩叶中含有蛋白质5.7-9.8g(约等同于一个鸡蛋的蛋白质含量)、维生素C56mg(相当于1.5个橙子)。另外,香椿中含有钾、钙、镁等矿物质成分

二、香椿的食用注意事项

(一)亚硝酸盐含量高于一般蔬菜

研究发现,香椿在生长过程中会产生亚硝酸盐(0.2-0.4mg/kg)且含量远高于一般蔬菜,接近酱腌菜中平均含量2mg/kg五分之一。亚硝酸盐是一种对人体健康有危害的物质在胃肠道的酸性环境中可以转化为致癌物亚硝胺。因此,过量食用香椿对健康无益甚至有害

(二)易引发过敏反应

香椿作为中医提到的一种“发物”,在部分特定人群中会出现接触或食用后发生过敏反应等情况。尤其在春天,部分过敏体质人群的皮肤接触香椿或者食用香椿引发过敏症状。

三、香椿的正确食用方法

(一)香椿中含有大量膳食纤维,不宜消化。老人、小孩及肠胃病患者不要过食用

(二)香椿嫩芽中亚硝酸盐类物质含量较低,食用前沸水焯烫1分钟以上,可去除90%以上的硝酸盐和亚硝酸盐物质。

(三)食用香椿之后若出现嘴麻、舌头麻等情况,即为轻微的过敏症状,可多服用热水,促进新陈代谢,即可缓解。

 


索引号: 002482410/2022-00132 主题分类:
发布机构: 公开日期: 2022-03-23

关于食用香椿的小贴士

来源: 浙江省市场监督管理局 发布日期: 2022- 03- 23 16: 44 字体:[ ] 浏览次数:( )

香椿芽,头刀韭,顶花黄瓜,落花藕农历2-3头茬香椿上市的季节。香椿作为清明节前的应季农产品,广受消费者喜爱。为提醒广大消费者正确食用香椿,浙江省市场监督管理局特此发布消费提示。

一、香椿的营养成分

香椿中富含多种营养成分,其营养素的含量在蔬菜中名列前茅,特别是蛋白质、维生素C的含量,据分析,一般100g鲜香椿嫩叶中含有蛋白质5.7-9.8g(约等同于一个鸡蛋的蛋白质含量)、维生素C56mg(相当于1.5个橙子)。另外,香椿中含有钾、钙、镁等矿物质成分

二、香椿的食用注意事项

(一)亚硝酸盐含量高于一般蔬菜

研究发现,香椿在生长过程中会产生亚硝酸盐(0.2-0.4mg/kg)且含量远高于一般蔬菜,接近酱腌菜中平均含量2mg/kg五分之一。亚硝酸盐是一种对人体健康有危害的物质在胃肠道的酸性环境中可以转化为致癌物亚硝胺。因此,过量食用香椿对健康无益甚至有害

(二)易引发过敏反应

香椿作为中医提到的一种“发物”,在部分特定人群中会出现接触或食用后发生过敏反应等情况。尤其在春天,部分过敏体质人群的皮肤接触香椿或者食用香椿引发过敏症状。

三、香椿的正确食用方法

(一)香椿中含有大量膳食纤维,不宜消化。老人、小孩及肠胃病患者不要过食用

(二)香椿嫩芽中亚硝酸盐类物质含量较低,食用前沸水焯烫1分钟以上,可去除90%以上的硝酸盐和亚硝酸盐物质。

(三)食用香椿之后若出现嘴麻、舌头麻等情况,即为轻微的过敏症状,可多服用热水,促进新陈代谢,即可缓解。