近年来，口感丰富、咸甜适口的蛋黄酥凭借兼具营养美味的特点逐渐成为年轻消费者眼中的糕点“新贵”，一时风靡零食圈。通过网络观察发现不少人会有这样的疑问：“蛋黄酥中的蛋黄究竟是不是真蛋黄？”浙江省市场监督管理局特此发布消费提示为大家答疑解惑。

一、蛋黄酥通常使用两种真蛋黄”配料”

经调查，市面上蛋黄酥的食品配料中通常使用“鲜蛋黄”或“蛋黄制品”两种成分。结合实验检测数据以及相关从业人员处了解到，标注有以上两种类型原料的产品确实均含有真实鸭蛋黄成分，“鲜蛋黄”往往用的是完整蛋黄,而“蛋黄制品”是以新鲜蛋黄为原料再加工后形如蛋黄的蛋制品。

二、“鲜蛋黄”并非一般的“咸鸭蛋蛋黄”

“鲜蛋黄”并非是大家想象的从整个咸鸭蛋中“挖”出来的蛋黄，工业生产中通常是利用盐腌改变蛋白质的溶解性，预先从生鸭蛋的蛋清中分离出固态蛋黄，随后包裹进酥皮中烤制加工。此类蛋黄个头完整、中间出油，卖相十分诱人，非常适合用作内馅材料。

三、“蛋黄制品”并非网传的“人工合成假蛋黄”

蛋黄制品是以新鲜蛋黄为主要原料，与少量淀粉、食用油、盐等进行混合而成的蛋制品，营养成分与鲜蛋黄基本一致。实际生产过程中会结合产品口感等因素确定鲜蛋黄用量，并辅以乳粉、奶油以及乳化剂等配料，此类产品口感更加顺滑、细腻，深受年轻消费者喜爱。而非网络宣传的使用化学试剂合成的“人工合成假蛋黄” 。

综上，消费者可根据标签标示的蛋黄种类选择适合自己口味的产品，但切记无论是使用鲜蛋黄还是蛋黄制品，蛋黄酥都属于高脂高热量食物，建议每日适量食用，特殊人群每日不超过一颗。