寒冷的冬天，人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体，甚至想把水果也加加热，制作小吊梨汤、杏皮水、菠萝饭等各类熟吃水果。不过也有人会担心：水果加热后营养会流失殆尽。那么真的是这样吗？

一、水果加热营养损失并不大

实验数据证明，常见水果加热后95%以上的营养物质均能得到有效保留：选取苹果、橘子、菠萝等十余种水果加热煮熟后，发现水果中的矿物质、膳食纤维、叶黄素及抗氧化物等营养元素在加热后基本不会发生流失，而流失率最高的维生素中，维生素A、C、E的平均损失率均小于15%，损失率最高的维生素B1也仅平均损失25%左右，因此加热后各类营养物质仍足够满足人体需求。

二、水果加热后食用益处多多

部分水果的食用功效在加热后会得到进一步增强，比如将梨煮熟后食用不仅可去除其寒性，梨籽中的不可溶性纤维木质素也会在加热后软化，进入人体后可促进肠道蠕动, 改善消化功能；小番茄中抗氧化衰老成分的番茄红素能在升温加热后更易被人体吸收；苹果中的可溶性纤维成分在加热后活性会得到提升，进入人体后能更好地抑制胆固醇和血糖上升。其他如柚子、橙子、山楂等水果在加热后食用也会提升特定功效，值得一试。

三、水果加热风味口感更佳

除了营养因素，水果的口感和味道也是消费者考量的重点，像苹果、梨、枣子、黄桃、芒果、山楂、菠萝这些水果都会在加热后变得更美味。原因是通过升温加热，水果中的糖、氨基酸、类胡萝卜素等成分会部分降解，产生醛、酮、醇等自带香气的物质，增强果香；各类果糖和果酸类物质会因升温增强溶解性，让水果变得更清甜可口，增添风味。此外对于菠萝等生吃会产生酸涩感的水果，通过加热的方式可破坏其中的蛋白酶、溶解草酸钙针晶体，减少生吃“蜇嘴”的感觉，更合口味。