依据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规的规定，督促指导餐饮单位更好地落实食品安全主体责任，加强食品安全管理人员的培训考核，规范食品安全管理，提升食品质量安全管理能力和水平，现就开展食品安全总监和食品安全管理员监督抽查考核有关事宜通知如下：

一、实施对象

餐饮企业，连锁餐饮企业总部，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂等集中用餐单位的食堂为本次监督抽考的实施对象。

上述实施对象每家食品安全总监和食品安全管理员参加监督抽考，鼓励其他管理人员一起参加监督抽考。

二、工作内容  

以省局组织编写的《餐饮食品安全总监和食品安全管理员必备知识考试题库》（以下简称《题库》，见附件1）为依据，监督抽考试题从《题库》中随机抽取。考试形式分为远程非现场抽查考核和现场抽查考核两种形式，采用远程非现场抽查考核的每人考试题目不少于40题，实施对象接到考核题目后10个工作日内完成；采用现场抽查考核的每人考试题目不少于20题，实施对象当场完成。非现场抽查考核的考试时间40分钟，现场抽查考核的考试时间为20分钟。考试允许答题3次，应在规定时间内，考试得分80分以上为合格。

三、工作要求

（一）应用载体和操作方法。实施对象统一通过浙里办-浙食安APP或“众食安企业端”APP开展食品安全总监和食品安全管理员监督抽考，食品安全总监和食品安全管理员人员监督抽考操作使用方法详见附件2。

（二）组织实施。县级市场监管部门负责食品安全总监和食品安全管理员监督抽考的具体组织实施。

在布置任务前，县级市场监管部门应通知实施对象在“众食安企业端”APP配置本单位食品安全总监和食品安全管理员名单，系统默认食品安全总监和食品安全管理员接收监督抽考任务（具体操作详见附件3）。

食品安全总监和食品安全管理员监督抽考由属地监管部门先在智慧餐饮信息平台布置抽考任务，餐饮单位收到抽考任务后完成抽考任务。

（三）目标要求。实施对象监督抽查考核覆盖率不低于95%；监督抽考合格率达到90%以上，结果公示率达到100%。

四、结果应用

抽考不合格的单位应认真整改，整改合格后报告属地市场监管部门，属地部门应及时以非现场或现场方式安排补考任务，补考通过的，视为合格。

凡未按规定参加抽考或抽考不合格的，市场监管部门要适时对该主体进行风险评估，督促整改落实。

各地应通过官网、官微、媒体等途径及时公示食品安全总监和食品安全管理员监督抽考合格、不合格餐饮主体人员名单和不按规定参加抽考的餐饮主体名单。

附件: 1.餐饮食品安全总监和食品安全管理员必备知识考试题库

2.餐饮食安管理人员监督抽考（企业用户）操作手册

3.餐饮食品安全管理人员监督抽考（监管人员）操作手册

浙江省市场监督管理局

2023年8月25日

【附件3】餐饮食品安全总监和食品安全管理员监督抽考（监管人员）操作手册0815.doc【附件2】餐饮食品安全总监和食品安全管理员抽查考试系统操作手册（企业用户）0815.docx【附件1】餐饮食品安全总监和食品安全管理员必备知识考试题库.doc