根据近年来的食源性疾病病例监测，每年7～10月是误食野生毒蘑菇引起食物中毒的高发期，为避免此类事件发生，浙江省市场监督管理局特此发布消费警示：

一、采食野生蘑菇风险大

（一）野生蘑菇种类多、分辨难

我国的野生蘑菇种类有4000多种，其中900多种具有食用价值，但也有400多种为有毒蘑菇。各类毒蘑菇种类不一、形态各异，一些毒蘑菇的外形甚至与食用菇极其相似，普通人根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别区分，需要专家借助专业仪器设备进行分类鉴定才能确定蘑菇种类，从而明确其特性。

（二）误食野生蘑菇中毒后果严重

据中国疾病预防控制中心不完全统计，近十年来，我国误食野生蘑菇中毒例数占全国食物中毒总例数的12%，死亡人数占35%，即超过1/3的食物中毒致死病例系误食野生蘑菇。野生有毒蘑菇已成为我国食物中毒的头号杀手。

（三）今年野生蘑菇中毒事件频繁发生

据卫健委数据指出，今年上半年全省共上报野生蘑菇中毒病例110例，远高于近两年同期数据。与去年同期相比，中毒事件数增加近一倍，住院人数增加2.5倍。原因在于今年我省雨水较往年丰沛，非常适宜野生蘑菇生长，中毒事件有所增加，预计10月-11月会是持续高发期。 

二、关于野生蘑菇的警示

（一）不可根据颜色判断野生蘑菇毒性

依据颜色判断蘑菇是否有毒的方法已被证实是错误的：研究人员对8000余个野生蘑菇样本研究比对后发现，其中近70%的米色蘑菇具有一定毒性，所占比例最高，其次是粉色、黄色和红色蘑菇。同时发现棕色、米色、白色、灰色等素色蘑菇与粉色、黄色、红色等鲜艳色蘑菇在有毒蘑菇所占该类蘑菇的比例上大致相同，说明颜色不是判断蘑菇是否有毒的有效条件。

（二）有毒蘑菇煮熟后也不能食用

有毒蘑菇中的毒素可分为蛋白类、生物碱类等类别，其中仅有蛋白质类毒素可通过一般煮熟加热（65℃以上）分解，其余大多数毒素耐热性极强，如实验证明有毒蘑菇中常见的鹅膏肽类毒素可在150-160℃时保持稳定状态，最低降解温度为267℃，另有部分氨基酸类毒素的受热分解温度超过300℃，而普通烹饪温度通常在170℃以下，无法对这些毒素造成破坏。

（三）误食蘑菇中毒后需立刻就医

在误食含肾或肝毒性的有毒蘑菇后，4-6小时内会出现普通胃肠炎症状，在发病1-2天内出现症状消失或缓解的假愈期，随后在2-3天后发展至急性肾、肝损伤。此类中毒的最佳治疗时机是中毒24小时内，因此如果食用野生蘑菇后出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、乏力等中毒症状时，需第一时间去医院就诊，并主动告知医生野生蘑菇食用量、中毒症状等信息，最好出示留存的照片、食物等，帮助医生和疾控部门快速分辨中毒状况，尽快实施治疗。