农历春节将至，家家户户都在紧锣密鼓的备年货，而作为我国民间的传统美食，腊肉是必不可少的。按照传统习俗，人们通常会在腊月的时候制作腊肉，作为庆祝春节的一种食品，所以也被称为“腊味”。为保障广大消费者饮食健康，浙江省市场监督管理局特做以下腊肉食品消费提示，助您平安放心过年。

一、为什么腊肉的口味独特？

腊肉的独特风味与制作和储存的过程密切相关，一是大多数腊肉会经过烟熏步骤，在这过程中木质燃烧会赋予腊肉特别的风味，比如木质素的燃烧生成了酚类物质，为腊肉提供特殊的药味和丁香味；二是腊肉储存过程中蛋白质氧化降解、脂质氧化降解和微生物发酵均会产生特有的风味物质，特别是醛类化合物带有清新的柠檬香和青草味，使得腊肉更加诱人。

二、如何正确选购腊肉？

正常的腊肉颜色黄中泛黑，消费者应尽可能选择颜色均匀、不过分艳丽的产品，若腊肉出现腐臭味、哈喇味等，说明腊肉氧化过度，不宜选购。另外优质腊肉肉身干爽，肉质结实紧密、坚韧而有弹性,手压后没有明显凹痕，如果肉无弹性且发黏发滑，说明腊肉可能变质，应避免购买。

三、如何健康吃腊肉？

（一）烹调之前用水泡：食用腊肉前应用清水浸泡片刻后再清洗，以去除表面浮尘和其他有害微生物。

（二）适量使用香辛料：大蒜、桂皮、花椒等天然香辛料不仅能给腊肉提味，还含有多酚、黄酮等成分，对抗氧化、抑菌均有帮助。

（三）搭配新鲜蔬果：蔬果中的维生素C、矿物质钙、叶绿素和多酚化合物等成分能抑制亚硝胺的形成，降低对人体的健康风险。

另外，腊肉属于高盐高油食品，腊肉在腌制或者熏制过程中还会导致中亚硝酸盐、多环芳烃等化合物含量偏高，因此建议消费者每日建议食量不要超过100克，每周食用次数不要超过3次。