清明将近，青团作为家喻户晓的传统节令美食，以其清新诱人的一抹绿色、软糯香甜的口感以及淡雅悠长的草本香气，赢得了人们的喜爱。然而，面对市场上琳琅满目的青团，不少消费者发出疑问：“青团中的绿色是怎么来的？是不是越绿越好呢？”对此，浙江省市场监督管理局特此发布消费提示为您揭开真相！

一、破解青团的“绿色密码”：天然着色是传统

青团的绿色通常源自于添加的艾叶，但在现代生产的加工制作中，早就不止于此：

一是艾草本味派。部分商家选择沿用传统的制作方式，采用新鲜的艾草经高温焯煮去除苦涩味后，将其研磨或榨汁，并与糯米粉混合制皮生产。

二是艾草焕新派。由于新鲜艾草保存期短、榨汁流程繁琐，不少企业采用艾草制成品如：艾草粉或浓缩艾草浆为原料，这种原料制成的青团既保留了艾草本身的色泽和营养成分，也提高生产加工效率。

三是艾草替代派。为满足广大消费者需求以及打破青团产品的季节限制，部分商家会采用麦苗汁、菠菜汁等天然色素替代艾草，制成与艾草青团颜色、口感、气味相近的产品。

二、解密“翡翠绿”：艳色并非一定不可取

网传信息称，传统艾草青团因天然原料的特性，多呈暗绿色或黄绿色，而色泽翠绿或鲜绿的青团往往涉嫌添加人工色素，长期食用不利于健康。但实际上，随着现代食品工业的快速发展，青团类产品护色技术早已不再是秘密，比如通过适量添加小苏打（碳酸氢钠）中和艾草汁液中的酸性成分，使得叶绿素结构更加稳定而不易被破坏，从而帮助保持青团蒸煮后的翠绿色泽；又或者采用分段式低温蒸煮技术降低持续高温对叶绿素的影响，延缓艾草中叶绿素的降解，使成品呈现自然的青绿色。

当然，也不能排除部分商家为降低成本，违规添加人工合成色素（如亮蓝、柠檬黄）或者叶绿素铜钠（护色剂）等食品添加剂，以提升产品卖相。此类产品通常颜色过于鲜亮且不自然，消费者在选购时切忌过度“以色取团”。

三、破除“绿色滤镜”：青团的健康真相

《本草纲目》中记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。不少人认为青团里添加了艾草就等同于健康食品了，其实不然。现代食品工业在保留传统工艺的同时，也催生了大量改良型网红产品：如蛋黄肉松、流心芝士等创新馅料往往伴随着高糖、高脂、高油的“三高”特征，使传统节令食品悄然变成“热量炸弹”。因此消费者购买时要留意配料表的前三成分，如出现麦芽糖浆、白砂糖、起酥油等高热量成分的排序先于主料糯米粉和艾草时，此类产品通常是模仿青团的糕点类产品，建议开启戒糖模式，谨防“甜蜜陷阱”。