五一假期将至，无论是居家休闲还是外出游玩，健康饮食始终是畅享假期的重要一环。近期，凭借高蛋白、低乳糖和醇厚口感“出圈”的“干噎酸奶”，成为许多消费者的健康“新宠”。面对市场上琳琅满目的“干噎酸奶”产品，该如何科学选购、安全食用呢？对此，浙江省市场监督管理局特别发布消费提示为大家揭开“干噎酸奶”的神秘面纱，享受美好假期。

一、科学解密：浓缩工艺下的“网红酸奶”

“干噎酸奶”（又称希腊冷萃酸奶）本质上就是普通酸奶产品的浓缩升级版，因其质地极度浓稠、入口厚重而得名。其核心工艺是在普通酸奶发酵的基础上，经0-5℃低温静置、挤压并通过过滤排出乳清，使原本流动态的酸奶变为接近固体的膏状质地。

二、破除误区：干噎酸奶的三大认知盲区

（一）“干噎酸奶”是真的“噎人”吗？

“干噎”实际是消费者对产品状况的一种形象比喻，意在表述其质地偏干、硬，需通过咀嚼而非直接吞咽的食用特性，这与传统酸奶的液态饮用方式形成鲜明对比。此类产品食用时可搭配新鲜果蔬或谷物片丰富口感层次。其独特的物理性状兼具高营养密度、高饱腹感、消化速度较慢等减重饮食所需的优势，深受健身人群和上班族的喜爱。

（二）“干噎酸奶”真的是健康管理人群的理想代餐吗？

“干噎酸奶”作为代餐需结合自身需求理性选择。通常1kg酸奶仅可以制作200-350g左右的“干噎酸奶”，相同重量的产品中“干噎酸奶”的蛋白质含量（10g/100g）可达普通酸奶的3倍，钙含量提升12%-24%。但是浓缩工艺也会使其脂肪含量有所提高，更有部分产品为追求奶香浓郁的口感添加稀奶油或炼乳，进一步增加热量。另外，乳清的过滤可能造成B族维生素、矿物质及乳清蛋白的流失，使得产品营养价值趋于单一化，可能削弱酸奶原有促进代谢的功能。

（三）“干噎酸奶”真的是“天然无添加”吗？

实则不然。“干噎酸奶”原本以生牛乳为基底，不添加菌种以外的原料进行制作。目前，市面上存在2种主流类型产品：一是预包装产品（产品类别多属风味发酵乳），二是餐饮环节自制产品，无法判断其产品类型。商家根据消费需求，通常采取直接购买成品酸奶进行再加工，或使用酸奶预拌粉进行制作，可能会添加或带入增稠剂、甜味剂等食品添加剂，导致产品偏离天然乳制品的本质。

三、安全享用指南：选购、食用、与自制全攻略  

五一假期要想健康享用“干噎酸奶”，不妨从细节入手。

一是科学选购指南：优先选择大品牌，关注配料表首位为“生牛乳”且不含添加糖或代糖的产品，建议挑选生产日期在7日内的“干噎酸奶”（因其含水量低更易霉变）；

二是景区食安指南：在景区购买时应优先选择证照齐全的正规门店，避免流动摊贩。注意加工场所的卫生条件和冷藏设施运行情况，确保产品全程冷链保存。高温季节慎选露天摊位产品，避免引发急性肠胃问题。

三是安全食用指南：鉴于产品质地稠厚、不易消化，不适合儿童、老人及咀嚼、消化能力较弱的人群。另外，建议身材管理人群根据体质控制摄入量，避免多食给肠胃造成负担。

四是居家自制指南：建议选用大牌厂家的纯酸奶为基底，通过8-12小时的精准过滤控制质地与营养平衡，同时严格对滤布、容器进行高温消毒以避免杂菌污染。