“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙”，赵师秀笔下的江南梅雨氤氲如画，却也暗藏“菌”机。持续高温潮湿的环境，正是谷物、调料等食品滋生霉菌的“温床”。对此，浙江省市场监督管理局特此发布消费提示，助您科学防“霉”，安心度过梅雨季。

一、“米袋子”科学防潮，严格阻断粮谷类黄曲霉毒素

连绵梅雨带来的潮湿闷热，是家里米罐子（大米、面粉、坚果等粮油谷物）的大敌。这些食物极易吸潮霉变，滋生强致癌物黄曲霉毒素。该毒素耐高温，常规烹饪无法破坏。

建议：家庭在梅雨季购买此类食品时采用少量购买、先进先出的原则，避免囤积过多，玉米（包括玉米加工品）、花生等粮食加工品尤其要注意。平时存放要选择干燥、通风的地方，梅雨季储存条件更需严格。若发现谷物变色（发灰、泛绿）、坚果出现霉斑或散发异味，应立即丢弃。

二、“油瓶子”拧紧密封，有效防范调料微生物污染

梅雨季空气湿度居高不下，频繁开启的食用油及酱油、蚝油、番茄酱等调味料面临变质风险。许多人习惯将其置于灶台边，却忽视了季节变换带来的影响：如食用油在高温高湿环境下易发生氧化酸败；调味料瓶口残留物易滋生微生物。尤其需要注意的是，蚝油、番茄酱等粘稠酱料的标签上通常会明确标注：“开封后需冷藏”。这是因为其营养丰富，是霉菌繁殖的“沃土”，而冷藏低温储存可有效抑制瓶口残留物及瓶内酱料中微生物的繁殖速度。

建议：使用调料后及时擦净瓶口、拧紧瓶盖，杜绝残留。食用油密封存放阴凉避光处，减少氧化；开封的蚝油、番茄酱等粘稠酱料必须冷藏。优先小包装或分装，定期检查产品状态。

三、“餐盘子”严选把关，高度警惕食物米酵菌酸

湿热天气下，清爽的美食有助于缓解梅雨季带来的不适。然而，需注意这种潮湿闷热的环境易加快食品变质速度。例如，洗净切好的蔬菜沙拉或凉拌菜，变质速度明显快于干燥季节；干燥条件下可常温储存的面包，在梅雨季存放几日即可能发生霉变；洗净未及时擦干的餐具也格外容易滋生霉菌。尤其需警惕的还有米粉、银耳等容易引起椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸毒素。该毒素耐高温且毒性强，常见于因储存不当或长时间存放而变质的凉皮、米粉，以及泡发时间过长（尤其是隔夜）的木耳、银耳等食品中。

建议：面包密封防潮存放，谨防霉变；餐具洗净后立即擦干，避免滋生霉菌。购买凉皮、米粉等食品时，建议选择正规场所购买，拒绝购买有异味、发黏、变色或包装破损的产品，购买后最好尽快吃完，避免久放。

总而言之，湿漉漉的天气里，不要忘记勤检查、严密封、科学存。这不仅关乎食物美味，更是守护您和家人健康的重要环节。谨记这份指南，让安全与安心伴您清爽度梅雨！