近期有关无菌蛋的话题频登热搜，不少消费者心生疑虑：无菌蛋是否真的营养又健康？对此，浙江省市场监督管理局发布消费提示，为您揭开无菌蛋的神秘面纱。

一、什么是无菌蛋？

“无菌蛋”实为营销概念，通常是指“可生食鸡蛋”。据相关标准定义，其是由蛋鸡所产不经任何熟化处理即可直接食用的清洁蛋。与普通鸡蛋相比，主要有以下两大区别：

养殖环节管控更严。普通鸡蛋在鸡舍卫生与清洁等方面要求较低，仅进行简单的日常清洗与消毒工作。而无菌蛋的鸡舍采取封闭管理，定期消毒，饲料饮水均做杀菌处理，从源头即针对沙门氏菌实施严格杀菌作业，保障鸡蛋品质。

加工环节流程更繁。普通鸡蛋加工流程较为简单，包含常规清洗和必要的沙门氏菌控制步骤。而无菌蛋则通过多道复杂工序，从全面清洗消毒、光检，到紫外线杀菌、称重分级，再到喷码溯源、人工复检，在一定程度上强化了对沙门氏菌的控制水平。

二、无菌蛋真的绝对无菌吗？

从科学角度而言，无菌蛋无法达到绝对无菌，主要原因如下：

产蛋过程易染菌。受鸡自身生理结构特点影响，无论何种鸡蛋，在自然产出的过程中都难以避免受到细菌污染，无法做到绝对无菌。

杀菌工艺有局限。无菌蛋多采用紫外线杀菌、巴氏杀菌等杀菌工艺，核心在于控制并消除沙门氏菌这类高风险致病菌。但部分细菌（如芽孢杆菌），在许多杀菌工艺中均难以被彻底去除，无法保证绝对无菌。

储运环节存二次污染风险。在运输、销售和储存等多个环节中，若销售场所环境欠佳或储存温度不适宜，无菌蛋均存在被细菌二次污染的可能性。

三、无菌蛋营养优于普通蛋吗？

实际上，无菌蛋和普通鸡蛋在营养方面的差异并不明显，主要体现在以下几个方面：

核心营养素含量相差无几。实验数据表明，无菌蛋和普通鸡蛋均富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等人体必需的营养素，且含量差异不大。

微量营养素作用不明显。无菌蛋的某些微量元素（如叶黄素）含量可能高于普通鸡蛋，但差异较小，在人体正常饮食摄入量下，无法在短时间内对人体健康产生显著影响。

人体营养吸收差异较大。科学研究表明，无菌蛋虽可生食，但生食营养吸收效率远低于熟食。具体情况如下表所示：