古人云“西园晚霁浮嫩凉，开尊漫摘葡萄尝”。雨后初晴，吹着凉爽的微风，品尝着可口的葡萄，生活好不惬意。但是，人们却对这份美味有着一些疑问，比如葡萄表皮的“白霜”是什么？为什么冷藏后的葡萄会更甜？吃葡萄时需要注意什么？为此，浙江省市场监督管理局特发布消费提示，为您解答这些问题。

一、葡萄表皮的“白霜”是什么？

“白霜”是葡萄果皮在自然生长过程中分泌的白色粉末状糖醇物质。其主要成分是齐墩果酸（占60%-70%），研究发现齐墩果酸不仅对人体没有害处，还有很重要的药用价值，被收录在《卫生部药品标准》（第二部）第三册中。鉴于该物质不溶于水，在果皮表面形成了一种“天然保护层”，在一定程度上可以防止葡萄表面吸附水分形成湿润的环境，从而减少病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后因失水速度过快而皱缩。

二、为什么冷藏后的葡萄会更甜？

冷藏后葡萄更甜的奥秘在于葡萄中的主要物质——果糖。果糖中的呋喃果糖与吡喃果糖是稳定存在且能相互转化的主要环形异构体。吡喃果糖甜度是呋喃果糖的3倍，蔗糖的1.4倍左右。当温度处于40℃以下时，温度越低，转为吡喃果糖越多，果糖甜度越高，最高可达到蔗糖的1.7倍。此外，在低温环境下，人的味蕾对甜味的感知较酸味更为敏感，因此冷藏后的葡萄吃起来会更甜。

三、吃葡萄需要注意什么？

葡萄的含糖量一般在10%-30%左右，属于高糖水果，其糖分含量较草莓、哈密瓜及西瓜等水果更高，对于需要控制血糖的人群来说，过量食用可能会带来健康隐患。其次，葡萄中含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等大量有机酸成分，过量食用可能会对胃黏膜产生刺激，引发肠胃不适。另外，葡萄表皮的粗纤维含量较高，不易消化，建议老人、儿童等肠胃功能较弱人群尽量去皮后食用。